名厨教你做滋补炖品

by 钱以斌,杨玉明,鞠俊华

中国轻工业出版社

RM 24.38

在21世纪的今天，健康长寿、青春永驻已是人人关心的话题和美好愿望，社会、经济、科学文化的日益进步，使人们对健康生活的追求也日益增加。人们希望“返璞归真，崇尚自然”的愿望，使天然食品与天然中药的结合——中医药膳，历久弥新，越来越受到全世界的青睐。中医药膳是中华美食的一部分，更是中医药学中不可或缺的内容，它既有中华美食的色、香、味、形，更有防病祛病、强身健体、延年益寿之功，是中医在数千年发展过程中，形成的完整独特的养生保健理论体系及有效方法之一中医重视应时养生，早在两千多年前，我国的医学经典著作《灵枢·本神》中就指出，“故智者之生也，必顺四时而避寒暑”；《黄帝内经》也提出“春夏养阳，秋冬养阴”的结论。说明顺应四时的养生是中医养生保健理论的一个重要内容。人类生活于天地之间、日月之下，随着大自然四季的更替和昼夜的演变;人体内部不断发生着阴阳消长、气血流注、脏腑活动等生理变化。一年四季的气候变化对人体的生理、病理都能产生一定影响。在《素问·四气调神大论》中即有较为具体的叙述，“春三月，此谓发陈”；“夏三月，此谓蕃秀” ； “秋三月，此谓容平”； “冬三月，此谓闭藏”。若人类能与天地相应，顺应四季的变化，增强适应季节与气候变化的能力，使得体内阴阳气血平衡协调，则可正气存内，健身延年。本书作者钱以斌、杨玉明、鞠俊华三君，在烹饪与餐饮管理专业领域驰骋多年，卓有成效，贡献显著，三位在工作之余，还热衷于研究中医药膳的理论与实践，撰文介绍中国丰富而璀璨的饮食文化，充分反映了他们对中医药膳的崇尚和追求。本书从关注现代人的健康需求出发，博收约取，严格筛选，精撷中医药膳中的精品——补益汤料。书中所收汤品，多系有滋补作用的药食两用补方，汤品所收内容丰富，涉及鱼、禽、肉、果品、坚果、蔬菜等食品，配方巧妙; 制汤方法简便实用，切合民众生活。汤品中的补益药材经文火慢烹久煎，使药效尽出，较易为人体吸收。书中汤品药膳的操作步骤清晰易解，文字通俗易懂。书成付梓之际，邀余作序，本人虽涉猎中医药膳研究多年，但中医养生保健理论博大精深，才疏学浅之人，岂敢为序？唯推广、普及中医养生保健理论与方法，是每一个中医工作者义不容辞的责任。感编者之仁心，爰记阅后心得于此。