面包制作入门

by 王森

中国轻工业出版社

RM 24.38

近些年来，在倡导健康营养饮食的风潮下，面包以快速、营养、美味的特点越来越多地受到了国人的青睐。虽然人们接受了面包这一“舶来品” ，并且对面包的营养价值也有了一定的认识，但大多数人对面包的种类及吃法还没像吃馒头、大米那样会吃、会做、会说。很多人还只是把面包当做点心来吃，而且只吃松软、较甜的、起酥类的甜点面包。然而，当我们还沉浸在把面包当点心吃的时候，西方国家已经开始迎合健康饮食的潮流，吃起了全麦面包、高纤维面包、高蛋白面包、大豆面包、燕麦面包、多谷物面包、藻类面包等营养型面包。面对这一现状，身为研发西点的师傅，我们能做的是努力改变中国人对面包的观念，把面包文化引入到人们的生活中，将面包家庭化、普及化，让更多人享受到面包带来的快乐。为了这一目标，我们将付之长期行动。为了快速实现面包家庭化、普及化，我们以书作为助力器帮助一些刚入门的面包制作者们，早日学会这门手艺。虽然目前市场上已有不少面包方面的入门书籍，不过有些读者希望此类书籍文字量不要过大，最好能浅显易学、图文并茂，有符合现代人生活实用性的内容出现。所以，这本书我在编辑时就是以此为标准，收集整理了90多款软、硬、松、脆四大类的面包制作示例。我们在书的观赏性、知识性、实用性上做足了“功课” ，力求让大家在阅读后有所收获。我们以机器与手工制作面包两种方法传授面包制作工艺，每一种方法都讲解了知识要点、手法要领，所以本书不仅适合家庭使用，也适合生产企业使用。书中，抓住大家想了解的要点—“初学者容易出的错” ，用图文分析其原因、讲解其制作窍门，其目的是使读者真正能通过本书学懂学精这90多种面包的制作。另外，面包制作也属于一个学科，其中涉及美学、数学、化学、生物学、人文学等方面的专业知识，同时也涵盖了色彩学、营养学等跨学科知识，本书中或多或少地加入了这些内容，希望对您有所启迪和帮助。最后，我们要谢谢那些一直在默默支持王森团队的读者们，有了你们的支持我们才有动力编写更高质量的书籍；有了你们的鼓励我们才会毫不懈怠地研发下去，希望大家能一如既往地支持我们、关注这个行业！cd