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啤酒之河 by 周茂辉 RM 24.38 人类有文字记载的历史有5000年左右，但人类酿造啤酒的历史可以追溯到10000年前的创世之初，即人类开始种植谷物的时代。近代考古研究有一种观点认为，古人种植粮食是为了酿造啤酒，吃饭则是后来的发明。虽然世界各地都有古代啤酒的发现，比较一致的观点认为，中东地区美索不达米亚平原即今伊拉克、叙利亚、伊朗两河流域一带的古代苏美尔人最早酿造啤酒。大量的考古证明，苏美尔人用发芽的大麦、小麦、黑麦等谷物，在他们原始的作坊里发酵制成饮料——古代啤酒。公元前2000年前，苏美尔文明神秘消失。但是，古代啤酒的酿造仍然在两河流域流行，苏美尔人的继承者巴比伦人、亚述人大量生产啤酒。另一方面苏美尔人的啤酒酿造技术通过各种途径很早就传到了古埃及。早在公元前30世纪开始，古埃及人发展了苏美尔人的酿造技术，大量生产啤酒，啤酒成为当时普通居民的饮料，将古代啤酒推向极致。现代考古发现证明，在苏美尔人、古埃及人酿造古代啤酒的同一时期或稍后，世界各地包括亚洲、美洲也都有过古代啤酒或类似古代啤酒的发现。可以毫不夸张地说，啤酒是历史上记录最早的世界性饮料，啤酒的发明推动了人类文明的脚步。 2400年前古希腊哲学家柏拉图曾说过，发明啤酒的人是大智者。自第一次酿造啤酒开始，人类历史便在啤酒之河中流淌。啤酒历史非常悠久，啤酒文化源远流长。穿越历史的时空隧道，推本溯源，了解啤酒的来龙去脉，就能进一步扩大我们的视野。如果说中东远古的苏美尔人发明了啤酒的话，那么古埃及人将啤酒作为古埃及人的日常饮品，创造了古代啤酒的辉煌；由于宗教原因，当古代啤酒在中东消失之时，欧洲人在漫长的中世纪，建立了无数的啤酒作坊，保留了啤酒的火种；日耳曼人即如今的德国人薪火相传，以他们的无穷智慧发展了啤酒，率先将蛇麻花应用于啤酒酿造，形成了现代啤酒的概念。 17世纪开始，啤酒的火种从欧洲撒向全世界，星火燎原，啤酒最终成为名副其实的世界饮品，从而造福全人类。啤酒的起源和发展，有迹可循，脉络分明。啤酒随着时代的发展而发展，随着人类的科技进步而进步。近百年来，随着科学技术的突飞猛进，啤酒工艺技术、生产设备、包装材料，自动化控制等多个方面，无不体现了人类文明的最新成果。啤酒是全人类共同的物质文化遗产，啤酒的诞生是人类文明的产物，啤酒与人类社会的进程密不可分。饮料酒的源头基本上是一致的，后来，发展成啤酒、白酒、果酒、葡萄酒、黄酒等等。为什么只有啤酒一枝独秀，发展最快，产销量最大？分析其原因，不外乎三条：其一，啤酒有丰富的营养，是世界公认的营养食品，对人体健康有益；其二，啤酒原料充足，具备发展的基本条件；其三，啤酒业能顺应时代需要，依靠科技进步，与时俱进。在中华民族的历史长河中，我们的祖先也酿造了类似于苏美尔人、古埃及人古代啤酒的“醴”酒。公元5 世纪前后，由于口感原因，我们的祖先选择了曲酒。 19世纪末，帝国主义凭借洋枪洋炮，叩开了大清王朝的国门，洋啤酒随着坚船利炮得以登陆中国市场。上海街头出现了欧洲来的“皮”酒广告。1900年开始，俄国人和德国人相继在哈尔滨和青岛设立啤酒作坊和小型工厂生产啤酒。1904年，哈尔滨出现了首家中国人办的啤酒厂——东北三省啤酒厂，走出了中国啤酒业的第一步。1915年之后，中国人在北京、烟台、上海、广州等地陆续建厂，实现洋啤酒国产化，意义十分深远。解放后，中国啤酒业得到了迅速的恢复和发展。改革开放以来，啤酒产量突飞猛进。20多年来，中国经济大发展，迎来了啤酒业的黄金时期。1993年啤酒产量1300万吨，超过德国，居世界第二位；2002年产量2375万千升，一举超过美国，成为世界第一啤酒生产大国，2005年达到创纪录的3189. 45万千升。新的千年，当欧美发达国家啤酒消费趋向饱和之时，中华巨龙腾空而起，接过火炬，大步前进，为拓展新的啤酒市场，将世界啤酒产销量推向新的高峰作出贡献。中国啤酒工业百年，成就举世瞩目，为世界啤酒史书写了辉煌壮丽的篇章。中国啤酒工业的发展，大大提高了中国人民的生活水平和健康水平。从一个侧面反映了中国改革开放的巨大成功和进步，进一步激发了我们的民族自豪感，增强了自信心和凝聚力。虽然中国是世界第一啤酒生产大国，但是啤酒的生产历史不长。对中国而言，啤酒是舶来品，是“洋酒”，和源远流长的白酒文化相比，中国啤酒实在太年轻了。 20多年前，许多人不太适应啤酒的口感，甚至将啤酒喻为“马尿”。斗转星移，经历多年的市场培育，“马尿”说的时代已经一去不复返了。虽然如此，多数人对啤酒的认识还很肤浅，或者说完全缺乏了解，这是不足为奇的。啤酒业界有必要大力弘扬啤酒文化，普及啤酒知识，让更多消费者了解啤酒，认识啤酒。我国啤酒产量绝对值相当大，但人均啤酒消费不过22升。和欧美发达国家人均80升相比差距甚大，和世界人均消费25升相比，也还有一定的距离。据估计，我国13亿人口中，目前约有5亿人口饮用啤酒。毫无疑问，我国啤酒市场潜力巨大。啤酒的消费既与经济发展水平相适应，也受个人消费习惯的影响。只有逐步提高消费者对啤酒的认识和了解，才能引导他们从不消费、少消费、盲目消费到自觉消费。近年来，人们的消费习惯已经发生了根本的变化，越来越多的人开始意识到酒精对人体的危害和造成的社会问题。他们从自身的健康着想，对饮料酒消费作出了明智的选择。20世纪80年代初开始，我国政府制定了限制高度白酒，发展啤酒、葡萄酒、黄酒等低度酒的指导方针，积极引导消费。中国白酒产量从1996年历史最高记录801万吨，2004年骤然下降到311万吨；与此相反，同期啤酒产量从1631万千升猛增到2874万千升，这就是最好的证明。如何让普通的消费者了解啤酒悠久的历史文化，加深对啤酒的认识和了解，是我们啤酒业界共同的责任。从欧美发达国家的成功经验来看，建立啤酒博物馆，大力弘扬啤酒文化，普及啤酒知识，是十分必要而有效的。我国啤酒生产的历史不长，系统介绍啤酒起源和发展历史的书籍太少。本人将多年收集的资料整理成《啤酒之河》一书，以资料图片为主，图文并茂地向读者作全方位的展示。本书直观地描述了啤酒的起源、发展历史和现状，部分弥补缺少啤酒博物馆的遗憾。希望以此来服务社会，进一步推动中国啤酒业的健康发展。在人类悠悠的历史长河中，啤酒是一颗闪亮的星星。啤酒不仅是人类智慧的结晶，同时也是世界文明的象征。人们习惯将啤酒比喻为“西装”，而将饮料比喻为“时装”。啤酒何以能长盛不衰、历久弥新、与时俱进、迅速发展，其魅力何在？奥妙何在？读者一定能够从《啤酒之河》一书中得到满意的答案。本书共十一章，其中第一章简明介绍啤酒的基本概念和基本知识；第二、三、四章系统介绍啤酒的起源和啤酒在欧洲的发展历史，是本书的重点；第五章介绍啤酒酵母奥秘的发现；第六、七、八、九章分别介绍糖化、发酵、过滤、包装设备的发展历史；第十章介绍中国啤酒发展史；最后一章介绍欧洲的酒吧历史和酒吧文化。本来还有慕尼黑啤酒节的内容，限于篇幅，只得删节。《啤酒之河》一书是长期坚持收集啤酒文化资料的结晶，也是本人从事啤酒行业一生的总结。众所周知，啤酒历史悠久，跨越时空漫长，存世的资料相当有限。大部分资料几乎都在国外，收集的难度很大。个人能力显得微不足道，某些方面确有力不从心的遗憾。希望今后能够有机会不断补充完善，请读者见谅。 Beli e-Buku Sekarang |
